Detta är en vardagsfavorit här hemma.
Jag lagar två portioner i ugn på 225 grader i ca 20-25 minuter.
I en form som är 17×21 cm smörjer jag den med lite rapsolja. Sen lägger jag i tre-fyra skivor rökt skinka hackad till strimlor.
Jag skivar också en bit purjolök tunt. Lägg detta i formen och stek en ca fem minuter ugnen.
Under tiden blanda 3 ekologiska ägg med 2dl mjölk eller hälften mjölk hälften grädde och 1 dl riven ost, Jag föredrar Västerbottensost.
Finns det basilika eller timjan hemma är det också gott att ha i omeletten.
Häll över blandningen och grädda sen omeletten mitt i ugnen tills den är gyllene och fast.
Servera med en grön sallad och en yoghurtsås gjord på grekisk yoghurt, riven vitlök, lite rapsolja, lite citronsaft salt & svartpeppar.
Sen njut av en god lunch!
Smultronochlavendel 